Pintade farcie aux choux de Bruxelles pour 4 personnes

La pintade est une volaille qui tire avantage d’une préparation alcoolisée. L’Art des Mets, restaurant situé à Mons, nous propose une recette de pintade farcie accompagnée de choux de Bruxelles. Le chef nous conseille un Bergerac en accompagnement de vin. Cette recette est relativement facile à réaliser et prend un temps raisonnable. Côté budget vous vous en tirer pour un coût moyen pour 4 personnes.

Délicieuse pintade farcie et choux de Bruxelles

Pintade farcie aux choux bruxelles
Pintade farcie aux choux de Bruxelles pour 4 personnes
5 (100%) 2 votes
Auteur :
Type de repas : Plat principal
Préparation :
Temps de cuisson :
Durée totale :
Personnes : 4
Recette de pintade accompagnée de choux de bruxelles, lard fumé, cognac, raisins secs et échalote pour quatre personne.

Ingrédients

  • 1 pintade avec le foie séparé
  • 700 grammes de choux de Bruxelles
  • 100 grammes de lard fumé
  • 1 tranche de jambon cru
  • 50 grammes de raisins secs
  • 2 petits suisses
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe d’amandes en poudre
  • 2 cuillères à soupe de Cognac
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 2 cuillères à soupe de madère
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Faites chauffer le four à 170°, soit au thermostat 5. Mettez les raisins secs dans un récipient et rincez à l’eau de ville dans votre évier. Prenez l’échalote afin de la peler. Une fois que c’est fait, hachez-là très finement dans un hachoir ou manuellement avec un couteau et une planche à découpe.
  2. Occupons-nous du reste de la farce, Prenez le jambon cru et hachez menu. Faites de même avec le foie de la pintade qui était bien séparé de celle-ci. Mélangez les raisins, l’échalote, le jambon, les petits suisses et les amandes en poudre. Salez et poivrez. Garnissez la pintade de ce mélange. Cousez l’extrémité pour empêcher la farce de s’échapper et bridez la volaille.
  3. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y blondir la pintade de tous côtés, puis retirez l’excédent de graisse. Arrosez avec le cognac et flambez. Salez et poivrez la pintade. Couvrez la cocotte, glissez la au four et laissez cuire pendant une heure.
  4. Pendant ce temps, nettoyez es choux de Bruxelles en ôtant les feuilles jaunes et le trognon. Jetez-les dans une casserole d’eau bouillante et laissez cuire 15 minutes.
  5. Coupez le lard en petits bâtonnets. Faites les fondre dans une sauteuse. Ajoutez les choux égouttés et faites-les sauter quelques minutes. Poivrez
  6. Lorsque la pintade est cuite (1h environ), déposez-la sur un plat de service. Versez le madère dans la cocotte et grattez avec une spatule en bois pour dissoudre les sucs de la viande, en laissant bouillir doucement. Déposez les choux autour de la pintade ; arrosez-les avec le jus contenu dans la cocotte et portez à table.
Qu'en avez-vous penser ? Donnez votre avis en dessous

      Laisser un commentaire

      dix-sept − 13 =

      Partagez
      Tweetez
      Blog des astucieuses