Le Beurre comme vous ne l’avez jamais vu : 5 Faits Étonnants !

Bien qu’il soit à la base de nombreux plats emblématiques Français, trop peu de personnes connaissent les vertus et bienfaits du beurre. Le beurre est un des ingrédients majeurs de la cuisine française, apprécié pour son goût riche et sa texture crémeuse. Cependant, il y a bien plus à savoir sur le beurre que sa simple utilisation culinaire. Voici cinq faits fascinants sur ce produit laitier adoré. Et en bonus, vous trouverez deux idées de recettes originales à préparer à base de beurre.

Consommer du beurre revient à consommer du lait !

Peut être ne faites-vous pas partie de ceux et celles qui ne peuvent démarrer une journée sans boire un grand verre de lait. Pourtant, consommer du beurre équivaut à consommer du lait.

En effet, la fabrication du beurre nécessite une grande quantité de lait. En effet, pour produire un kilogramme de beurre, il faut pas moins de 22 litres de lait entier. Ce processus commence par la séparation de la crème du lait, qui est ensuite barattée mécaniquement pour obtenir du beurre. Cette quantité de lait nécessaire révèle l’investissement en ressources nécessaire pour produire même une petite quantité de ce précieux ingrédient.

La France au Top du podium en termes de consommation de beurre.

Les Français sont connus pour leur amour du beurre, et les chiffres le prouvent bien. Avec une consommation de 8 kg de beurre par habitant et par an, la France se positionne comme le plus gros consommateur de beurre au monde. Ce chiffre illustre l’importance du beurre dans la cuisine et la culture françaises, où il est utilisé aussi bien dans les pâtisseries que dans les plats salés.

Une valeur nutritive non négligeable

Le beurre est une source d’énergie concentrée, offrant 717 kcal pour seulement 100g, grâce à sa teneur élevée en lipides qui représente plus de 82% du produit. Il est également source de cholestérol, de bêta-carotène et de vitamine D, bien qu’il soit dépourvu de vitamine C. Sa composition nutritive en fait un choix populaire pour ceux qui cherchent à augmenter leur apport calorique, tout en fournissant certaines vitamines et minéraux essentiels.

Composition en Acides Gras

La composition en acides gras du beurre est complexe et a des implications pour la santé. Environ 60% à 65% des matières grasses du beurre sont des acides gras saturés, qui peuvent augmenter le cholestérol total et le cholestérol LDL (« mauvais cholestérol »). D’autre part, les acides gras insaturés, qui constituent 35% à 40% des matières grasses du beurre, ont un potentiel hypocholestérolémiant. Les acides gras polyinsaturés, bien que présents en faible quantité (moins de 4% des gras totaux), peuvent réduire le risque de morbidité et de mortalité par maladie cardiovasculaire. Ces informations sont cruciales pour ceux qui cherchent à maintenir un régime alimentaire équilibré tout en appréciant les plaisirs du beurre.

Impact environnemental

Petit point faible à noter tout de même : le beurre, en tant que produit d’origine animale, possède un impact environnemental supérieur à celui des matières grasses d’origine végétale. Cela est particulièrement notable en ce qui concerne les émissions de gaz à effet de serre, un facteur contribuant au changement climatique. La prise en compte de l’empreinte écologique du beurre peut inciter à modérer sa consommation ou à explorer des alternatives végétales.

2 idées de recettes originales à base de beurre

Le Caramel au beurre salé : emblématique et intemporel

Ingrédients :

Vous aurez besoin de:

• • 200g de sucre
  • 90g de beurre salé (nous vous recommandons les beurres Grand Fermage, une entreprise démocratique et solidaire dirigée par ses éleveurs et ancrée dans de nombreuses régions françaises, proposant une variété de beurres (bio, doux, demi-sel, de baratte…) et de fromages panés.)

• 120ml de crème fraîche liquide
• Une pincée de fleur de sel

Etapes de préparation

1. Préparation des ingrédients :
   • Coupez le beurre en petits morceaux et réservez-le.
   • Mesurez la crème fraîche liquide et mettez-la de côté.
2. Cuisson du sucre :
   • Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et faites-le chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde complètement et prenne une couleur ambrée.
3. Ajout du beurre :
   • Hors du feu, ajoutez les morceaux de beurre salé tout en remuant vigoureusement avec un fouet.
4. Incorporation de la crème :
   • Remettez la casserole sur feu doux, puis versez la crème fraîche liquide en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
5. Finalisation :
   • Ajoutez une pincée de fleur de sel, mélangez bien, puis laissez refroidir le caramel avant de le transférer dans un bocal en verre.
6. Conservation :
   • Conservez le caramel au beurre salé dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.

Le Poulet au beurre

Le « Butter Chicken » ou « Poulet au Beurre » est un plat traditionnel indien qui, bien qu’il commence à gagner en popularité, reste moins connu en France par rapport à d’autres plats internationaux. C’est une recette riche et parfumée où le poulet est mariné dans une mixture d’épices et de yaourt, puis cuit dans une sauce crémeuse à base de tomates et de beurre. Si vous êtes amateur de cuisine exotique et de saveurs riches, c’est un plat à essayer !

Ingrédients :

Pour la marinade :

• 500g de poulet coupé en morceaux
• 1 yaourt nature (125g)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de piment en poudre (ajuster selon votre goût)
• 1 cuillère à café de sel

Pour la sauce :

• 2 oignons moyens, finement hachés
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
• 1 boîte de tomates pelées (400g)
• 100g de beurre
• 100ml de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à café de Garam Masala
• 1 cuillère à café de poudre de coriandre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• Sel et poivre
• Huile pour la cuisson
• Coriandre fraîche pour garnir (facultatif)

Etapes de préparation :

1. Marinade :
   • Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, le curry, le curcuma, le piment et le sel.
   • Ajoutez le poulet et mélangez bien pour enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit si possible.
2. Préparation de la sauce :
   • Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer un peu d’huile sur feu moyen.
   • Ajoutez les oignons, l’ail et le gingembre, et faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
3. Ajout des tomates et des épices :
   • Incorporez les tomates pelées, la poudre de coriandre, le cumin et le Garam Masala, et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
4. Cuisson du poulet :
   • Ajoutez le poulet mariné dans la sauce, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
5. Finalisation :
   • Incorporez le beurre et la crème fraîche, et remuez bien.
   • Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Service :
   • Garnissez de coriandre fraîche si désiré, et servez chaud avec du riz basmati ou des naans.